(SeaPRwire) – HONGKONG, 15. November 2023 — Von einem bescheidenen Eiersandwich bis hin zu mit Michelin-Sternen ausgezeichneter gehobener Küche können die Schönheit und Vielfalt der Küchen der Welt in den Straßen von Tokio gefunden werden. In diesem Monat erkundet CNN’s Food for Thought das reiche Gewebe globaler Aromen, die die japanische Küche inspiriert haben. CNN-Korrespondent beleuchtet die Köche, die die Grenzen von Tokios kulinarischer Innovation verschieben und verändern, wie wir über die japanische Küche denken.
CNN’s Food for Thought explores Tokyo’s diverse culinary culture
Kein ausländisches Land hat einen größeren Eindruck auf Tokios kulinarische Szene hinterlassen als Frankreich. Tokios Kagurazaka-Viertel, bekannt als “Klein-Paris”, ist Heimat feiner Restaurants, Weinbars im Viertel und Patisserien, die von der französischen Küche inspiriert sind. CNN spricht mit Yoko Kimoto, einer in Frankreich ausgebildeten japanisch-koreanischen Köchin, die sich weigert, sich auf eine einzige Küche zu beschränken. Im Restaurant HYÈNE, einem zweistöckigen traditionellen japanischen Haus im grünen, noblen Omotesando, serviert Kimoto ihre Lebensgeschichte auf dem Teller. Kimoto bereitet ein Signature-Gericht inspiriert von Erinnerungen an ihre Vergangenheit – sie mischt Kartoffeln mit ihrem Kindheits-Snack, koreanischem Reiskuchen, um einen Fondant herzustellen. Und ein weiteres Gericht: auf dem Grill gegarte Silberente garniert mit Tempura aus Ginseng, erschaffen durch ihren Antrieb, immer weiter zu innovieren.
Als Nächstes erkundet CNN die peruanisch inspirierte Küche in Tokio und spricht mit Hiroaki Taniguchi, Koch und Besitzer von El Cebichero, der Perus Nationalgericht Ceviche zubereitet. Japanische Einwanderer begannen sich ab 1800 in Peru niederzulassen, und heute leben dort schätzungsweise 100.000 Nachfahren. Einer von ihnen ist Bruno Nakandakari, Koch und Besitzer von Bépocah, der in Lima geboren und aufgewachsen ist, aber vor 30 Jahren nach Tokio zurückkehrte. Nakandakari besucht den Kyodai Market in Gotanda, Tokios Alleskauf für lateinamerikanische Waren, wo er authentische peruanische Gewürze bezieht. Er kombiniert diese traditionellen Aromen mit qualitativ hochwertigen lokalen Zutaten wie Meeresfrüchten und Fleisch, um seine eigene Version peruanischer Klassiker zu kreieren.
Schließlich spricht CNN mit Köchin Miyuki Igarashi, die japanische Zutaten mit chinesischen Techniken in ihrem Restaurant Miyu kombiniert. Igarashis Entschlossenheit, sich in dieser von Männern dominierten Branche zu beweisen, hatte körperliche Folgen, aber sie ist inspiriert, in ihrem eigenen Restaurant im entspannten Viertel Hatagaya eine gesunde Philosophie zu vermitteln. Igarashi möchte moderate Öle und Würzungen verwenden, ohne dabei auf Aroma zu verzichten, was manchmal einen japanischen Ansatz erfordert. Igarashi führt CNN in eine Sake-Izakaya, um zu lernen, wie bestimmte Temperaturen den Umami-Geschmack freisetzen. Sie bereitet auch eine Spezialbrühe zu, die Igarashis feines Gleichgewicht zwischen den Prinzipien der chinesischen und japanischen Küche aufzeigt.
Food for Thought Trailer:
Food for Thought Bilder:
Sendezeiten für 30-minütige Sondersendung:
- Samstag, 18. November um 13:30 Uhr HKT
- Sonntag, 19. November um 19:00 Uhr HKT
- Montag, 20. November um 02:30 Uhr HKT
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